去巴黎甜品学校当学徒 巴黎味道带回来

    天津网-数字报刊  作者：赵 兰

    让软糖想起来最好吃的甜点，那一定是从巴黎街头排着长队的著名 Pierre Hermé 甜品店买到的榛果千层酥，闻着甜蜜的芳香和浪漫的空气咬下去，好吃得要闭上眼睛才能专心致志感受那一层又一层丰富变化着的口感。
 
　　那是她在巴黎的蓝带厨艺学校甜点班学习时最幸福的功课。因为单纯的喜欢烘焙而去巴黎学习甜点制作，对于一个22岁的女孩来说，完成了她人生中一个很重要的梦想。“我就是单纯地喜欢吃甜点，每次遇到新的甜点就会忍不住吃吃看，后来想自己能不能也做出这样好吃的味道。”软糖说，为了满足自己的甜瘾，高中的时候就买了一台烤箱，业余时间混迹在以主妇为主的烘焙论坛，捣鼓出各式各样的饼干蛋糕。
 
　　就这样一路追寻着甜点界更好吃的味道，她决定飞去巴黎。当大学毕业大多数同学正在为工作或者硕士考试忙忙碌碌的时候，她腾出时间整理收集食谱。“同学们都很羡慕我呢！”软糖轻轻一笑。尽管可以选择就近去日本、韩国的蓝带分校学习，但是她还是决定去巴黎，不仅食材四处可得，百年历史的蓝带厨艺学校更是相当于甜品时尚界的中央圣马丁学院，而且去当地体验最正宗的甜品，就是最好的经历。
 
　　毕业证书上的蓝带标志
 
　　在实现这个梦想之前，软糖也对家人做了不少工作。“我的父母一开始也比较犹豫，他们毕竟会按照传统的想法考虑，希望即使留学也应该读个语言学这样的专业。”不过，她觉得语言不过是工具，大学辅修的法文课程让她去蓝带学习没有语言障碍，就足够了。在她的坚持下，父母也给予了她充分的支持和尊重。于是，软糖一口气报完了蓝带厨艺学校甜点专业初、中、高级别的课程，开始为期一年的学习。
 
　　蓝带的总部不算大，但百年的历史积淀从墙壁挂着的知名主厨介绍就能看得出来。当她戴着雪白的厨师帽，穿着简洁束身的制服，在教室里看糕点大师们魔术般“变出”一个个犹若艺术品的蛋糕时，考验才刚刚开始。“我们的实践课很多，往往是发一张食谱，上面只是简单罗列所有食材的名称和重量，然后靠观摩老师们现场操作，再靠记忆自己完全重做出来。”一堂课下来，不仅要塞进脑袋一大堆复杂和陌生的食材词汇，还要用笔记和大脑记住复杂的制作过程。不过，她说，每种甜点重新做一遍，在感观上都有些许细微差异。在她看来这也是手工甜点的魅力：“会因为制作者搅拌食材和擀制酥皮的手法而呈现出不同的感觉。”
 
　　把巴黎的味道带回来
 
　　和软糖一起上课的同学来自世界各地，当然欧美国家的更多一些，也不乏来自日韩和中国的学生。“大家都来自各行各业，和我一个班级的一个同学就有着MBA的学位，而一个来自台湾的女生是在念到硕士学位之后想到要改行做甜品师，就来到蓝带学习。”
 
　　和她一届的同学也有来自天津和北京的女孩。在课程之外，她们逛遍了巴黎最知名的甜品店，寻找大街小巷里最正宗的法式甜点的味道。“巴黎简直就是甜品爱好者的天堂，因为这个城市的浪漫有一半是因为甜点的魔力，而这里的甜点都有着艺术之都的审美感觉。”她和同学去里昂参加甜品展，大开眼界。而甜品展、巧克力沙龙在法国每年都会举行，巴黎更是有马卡龙节。“我最喜欢Ladurée橙花味的马卡龙。”软糖特意去1862年的老店Ladurée享用招牌甜点马卡龙，因为烘焙而会在饼身边缘呈现完美的蕾丝裙边让她忍不住用相机拍下才舍得吃掉。还有“甜点店爱马仕”之称Pierre Hermé出品的甜点，每一款都像是艺术品，而巴黎人也嗜好美食，享用甜点的浪漫。“巴黎的学习经历让我的甜点之旅变得完美，除了技术上的，那种美食观念也随之根深蒂固。”
 
　　去年回国之后，软糖整顿了半年时间，到处旅行，但并没有放弃甜点的制作。她尝试着不同进口食材的味道，想把巴黎街头最正宗的甜点味道带回来。现在，她为和她一样喜爱甜品的人在家中定制蛋糕，一周只接受几个订单，用心去做感动人的甜蜜味道。
 
　　对于大多数女生来说，法国的浪漫有一半是甜点的诱惑。去当地品尝甜点是容易的事情，而去巴黎顶级厨艺学校蓝带学习，则是少数人坚持梦想的实现。
 
　　 
　　软糖 24岁现居上海
 
　　2010年留学巴黎在蓝带厨艺学校学习甜点制作
 
　　软糖在蓝带学校的毕业照，颁发证书和勋章
 
　　回国后定制草莓蛋糕最受欢迎
 
　　巴黎百年老店Ladurée招牌甜点马卡龙
 
　　巴黎美味人生指南
 
　　1蓝带厨艺学校有百年历史，课程分甜点和法餐，相比较而言，法餐的制作对学习者的体力要求更高一些，所以学习甜点制作的女生偏多一些。
 
　　2蓝带对学位没有太大要求，即使零基础的学员也可以从初级班开始学习。初级、中级到高级班，每个级别需要3个月时间，没有假期，通过考试后可以继续下一个级别的课程。蓝带也提供5个月的加强班。
 
　　3蓝带毕业也会颁发文凭，而且根据所学课程的级别会授予相应的勋章，有蓝色丝带可以别在厨师服的领子上。
 
　　4蓝带在15个国家有35个学校，在亚洲的日本有两个分校，韩国和泰国也各有分校，不过还是在巴黎总校能够体验到当地正宗的法式美食文化。不过在巴黎蓝带学习最好有法语基础，要求能流利运用英文。