法广与美食博客作者漫谈世界美食

法国广播电台中文网   艾米

洛朗（Laurent Pascuito）先生是一个美食家，他住在巴黎，经常到世界各地，尤其是亚洲国家旅行，因为爱好美食，也愿意将他发现的好餐厅推荐给别的朋友，所以几年前开始建立的一个美食博客，内容主要就是介绍巴黎的好餐厅，当然也和博客的读者分享他在旅途中的新发现。洛朗接受本台专访，谈他对法国大餐，以及亚洲食品的看法。

法广：为什么有做美食博客的想法呢？

洛朗：因为我经常到处旅行，也有习惯在旅途中把各地的食品拍摄下来，我希望能将自己的心得体会写下来和大家一起分享美食的体验，但却发现周围的朋友们似乎对这个计划并不是很感兴趣。后来我就发现美食博客十分流行，好像每个人都有自己的博客，所以就决定也这样做了。因为我住在巴黎，所以很自然就从巴黎的美食开始着手，逐渐找到一些会让我感兴趣的餐厅地址，并且开始到这些餐厅进行尝试，后来就逐步也把我在旅行中对各地的美食经验和体会记录了了下来。现在我旅行的时候逐步养成了记录美食的习惯，我甚至可以说这已经成了我旅行的一个重要组成部分。
 
法广：您到过很多国家旅行吗？
 
洛朗：也不能说很多，但对我来说最大的发现就是亚洲，因为十年前我还对亚洲一无所知，当时只感觉亚洲是一个充满神秘感的地方，有意思的是，去亚洲之前我对这个地区的认识主要就是来自巴黎的亚洲餐馆，但遗憾的是，我认为和美国的亚洲餐馆相比，巴黎的亚洲同行们就太令人失望了，纽约当然可以说是亚洲餐馆的圣城 ，对我来说，除了纽约之外，还有曼谷，新加坡和香港的亚洲餐馆也不错，另外，离巴黎更近一点的伦敦的亚洲餐馆也相当好，但 在这一点上巴黎做得太差了。
 
法广：巴黎不少亚洲餐厅经常同时做中国，越南和泰国风味的菜，而且缺乏创意，大部分餐厅推出的菜单都大同小易，给人造成这就是亚洲美食的错觉，但实际上这些餐厅远远不能代表亚洲的风味，甚至给人造成欺骗法国顾客的感觉，您认为其中原因何在呢？
 
洛朗：首先可能就是巴黎人对亚洲美食一无所知。我在接触真正的亚洲美食之前，自己到亚洲餐馆时也和大部分人一样，就是点一些诸如春卷，还有那些没有什么味道的汤来吃，对我来说，这就是中国的厨艺，而对日本饮食的认识也差不多就是局限在寿司和烤肉上。也可能是法国人太喜欢吃亚洲风味的饮食了，所以这些餐馆不用费太多功夫就可以吸引到客人，当然就不会下更大的功夫了。
 
法广：但是，现在巴黎的中餐馆正在发生巨大的变化，可能也是因为来自中国大陆的移民人数不断增加，对中餐的要求越来越高，大家想吃家乡菜的时候肯定不会到传统的中餐馆；而是寻找来自中国各地的风味餐，这样的市场要求也催生了一批很有特色的小餐馆，足以让中国人品尝到家乡的风味，从你的博客上看，你在巴黎已经发现了不少这样的餐厅，你感觉这类餐馆越来越多了吗？
 
洛朗： 是的，在很长一段时间内，中国的餐馆都主要聚集在美丽城和13区，这些餐馆实际上没有什么意思，因为他们推出的菜单大致一样，没有新意。现在在巴黎逐渐出现了不少中国小餐馆，可以说是如雨后春笋般冒了出来，主要推出的中国各地的风味食品，有云南菜，四川菜等，我本人很喜欢四川菜的辣味，但遗憾的是，这里的四川餐馆放的辣椒相对少一些，否则普通的法国人根本受不了。
 
所以现在巴黎有很多这样不错的中国风味餐厅，分布在巴黎各个区，这些餐馆不仅推出各地风格的菜单，而且一般都是家庭型的，大家可以吃的很好，而且价钱也不贵，可以说这才是真正的中国传统的美食，有些餐馆的味道真是非常好。
 
法广：你去中国旅游的时候，印象最深的是什么？
 
洛朗：中国我去过上海，在那儿住了几个月的时间，除了上海的令人震撼的城市风景以外，让我很快就感到震惊的就是中国人与人之间的关系，我觉得好像人与人之间存在一种歧视的现象，包括不同省份的人之间互相歧视，大陆人对台湾人的歧视，因为我认识一些台湾人，所以对此有所了解，另外还有北京和上海人之间也互相歧视。我当时几乎每天都会碰到这样的情景。
 
法广：就是说你在中国短时间的居住就注意到了这些问题？
 
洛朗：是的，我很快就感觉到了，但我如果只是一个普通游客的话，可能不会注意到这一点，我也可能只会注意到中国人的生活节奏很紧张的事实，以前常听人说日本人的生活紧张，但我感觉中国人生活的紧张程度和日本人不相上下。我常看见人们跑步前进，上下地铁都很拥挤，象打架一样。是的，我感觉到中国人生活很紧张，尤其是人与人之间的关系，对女人来说更不容易，这也是让我感到特别震惊的一点。当时我有一个台湾女友，我发现她每天的生活都象一场战斗，要努力显示自己的存在，我这样说可能有点太泛泛而谈了，但这是我的亲身体会，当时和我生活在一起的人的生活就是这样的。当然我只是看到了一小部分中国人的生活，我甚至都不敢说我了解中国。
 
法广：个人的经验和体会当然不能概括中国人生活的事实，但我觉得人生最宝贵的还是自己的亲身体会，那么除了以上谈到的感受之外，你在旅行的过程中，有没有发现亚洲人的饮食习惯有什么特别的地方吗？
 
洛朗：我每次去亚洲旅行的时候，看当地人吃饭的习惯实际就是了解当地人生活的一种方式；比如在中国，我就只在餐厅里吃过饭，中国人好像从来不请朋友到家里进餐，这一点和法国真不一样，在法国，人们经常在晚上请朋友来家里聚餐，客人一般都会带来甜点和酒水。但在中国，还有越南和泰国等地，我发现人们似乎不会有请人到家里来吃饭的想法，可能也是因为餐厅价钱还不是很贵，而当地人一般都知道一些非常好的餐厅地址。所以当地人吃饭的习惯和表现，我都只是在餐厅里才能见到。实际上我觉得他们有点太铺张了，点很多很多菜，简直是不可思议。我听说中国有一种说法就是，点的菜要多到看不到桌布为止。
 我的另一个发现就是中国人什么都吃，我认为这样很好，因为在法国，扔掉的食物太多，法国人吃肉只吃所谓的“高雅的部分”，但是几年来，经济危机似乎也改变了人们的一些饮食习惯，有不少年轻人也开始吃动物的内脏了，这是过去绝对没有的现象，以前都是我们的父母和祖父母才会买这些东西吃。
 在越南，我也在鱼摊上见到一些很难看，甚至都有点吓人的鱼，同样，这样的情况在法国也不会发生，因为法国人只卖好看的鱼。而我就很喜欢亚洲的这一点，虽然亚洲人在饮食问题上有点浪费，但他们什么都吃，这很好。
 
法广：下面我们就来看看法国大餐，因为人们常说法国菜和中国菜是世界上最好的，按照你自己的体会，法国菜究竟有哪些特点？
 
洛朗：首先我不同意世界上有最好的菜这种说法，而且即使有的话，对我来说，也不应该是法国菜。我比较注重外国人对法国菜的看法，但是我认识的外国人大都觉得法国饮食不怎么样。当然，我很清楚一些有钱人喜欢法国菜的精致，喜欢去为一些法国名厨捧场，但是我认识的很多人都觉得法国的餐饮没有什么特点，他们更喜欢亚洲饮食。
 
我刚从越南回来，我个人认为越南的饮食非常好，即清淡 ，又美味。中国有那么多不同的菜系，这也是我喜欢的原因之一，所以对我来说，没有世界上最好的饮食这一说法，如果说法国菜以精致著称的话，我认为中国的餐饮在这一方面和法国菜不相上下。日本饮食也很精致，但日本菜吃多了就会让人感到腻味。
 
法广： 从餐厅的外表看，人们怎么样选择好餐厅呢？

洛朗：还真是有让人一眼就认得出来这是不是一家好餐厅的方法，对法国餐厅，FOODING饮食指南做了一件好事，他们发明了一种圆圈的标志，将各种颜色的圆圈贴在餐厅的门口，对那些来巴黎旅游的中国游客来说，他们要是看到餐厅门后的这个标记就可以放心的进去，这个贴在餐厅玻璃上的标记证明这家餐厅很不错。
 
如果有中国听众对巴黎的日本餐厅感兴趣的话，他们也应该知道，现在巴黎真正由日本人主持的 日式餐厅门口会贴有一个紫色的圆圈标志，这些餐厅可能会比较贵一些，但质量绝对保证。
 
法广：你在旅途中是否发现经济危机对亚洲人的饮食习惯也造成了一定的影响？
 随着世界化进程的日益推进，各个地区的饮食会不会越来越相似呢？
 
洛朗：是的，和七年前我第一次到越南时相比，我发现在庆祝越南新年的时候，各家办置的年货明显减少了，这就表明人们在节省饮食的开销，具体表现就是大家买的肉类产品少了，鱼少了，还有就是一些传统的年货，大家以前都是自己制作，现在他们都更愿意到商店里去买。
 
到目前为止，我发现受到世界化影响最大的国家就是菲律宾，菲律宾的饮食文化完全消失了，他们经常到麦当劳吃饭，也吃很多肉。但越南就正好相反，越南30岁以下的的年轻人占总人口很大的比例，这些年轻人对美国的饮食文化说不，拒绝麦当劳进入越南，越南目前只有一家星巴克咖啡，而那些快餐店里几乎都没有什么顾客。经常可以见到越南年轻人晚上就在街边的小吃店里吃饭，这些饭菜既便宜有好吃，而这种想象在中国也都已经很少见了，菲律宾和泰国就更不用说了。
 
感谢洛朗先生接受法广的专访。