灌食疑虑 法国鹅鸭肝业者喊冤

中央社   法国记者：曾依璇

在一场法国鹅鸭肝跨业委员会（CIFOG）举办的活动中，鹅鸭肝业者主动向问起灌食做法的媒体表示，欢迎参观他们的工厂和农场，声称「灌食，并不是大家想的那样」。

法国鹅鸭肝主要产地在西南部的朗德省（Landes），当地种植绵延无尽的玉米田，做为动物饲料。

鸭农特泽克（Denis Trezeguet）带领访宾参观鸭舍时，鸭群争相从半露天建筑的出口逃向外面的草皮和树荫，牠们在阳光和草地上度过大半生，饿了渴了就在鸭舍内的自动给水系统及饲料槽进食，稍远的围栏边装有防止狐狸入侵的电击线，再远一点就是绿得出水的玉米田。

鸭群从自由放养的阶段，接着进入正常饮食及灌食之间的过渡期（jabotage），也就是每天只喂食一次，但让鸭群尽情地吃。

当鸭群长到10到15週大，会被送到灌食场地，由专人每天早晚各灌食一次，持续12天左右，让肝脏充满脂肪，直到肝脏重达约500公克，比一般鸭子大了两倍多。

鹅鸭肝品牌Lafitte总经理席瓦利（Fabien Chevalier）说，很多人以为鹅鸭是从小被灌食到大，但实际上是灌食10到12天。

灌食的过程是人工一隻一隻进行，专人会先触摸鸭子的胃，探知消化状况，依鸭子所能吃的份量，透过金属管灌入玉米饲料。

「（灌食的）关键是依照鸭子消化的节奏」，席瓦利说，「并不是外界想像的强灌，若真强灌，鸭子消化不佳，肝脏会变得乾乾的，起斑点，味道也会变」。

他补充，若在灌食或宰杀过程中，对鹅鸭动作过于粗鲁，甚至连暴风雨来袭，都可能让牠们惊慌，肝脏质地就会变得粗糙，颜色会改变，味道会带苦。

席瓦利强调了两次，「鹅肝不是依重量卖钱的，而是依品质」，意味轻柔对待，反而符合业者利益。

其他避免动物惊慌的措施还包括在深夜捕捉鹅鸭，屠宰前倒吊时，以金属板紧贴牠们胸前，有安抚效果。

针对灌食让鹅鸭痛苦的质疑，鹅鸭肝跨业委员会表示，野生鸭鹅可吞下大型鱼等猎物，因为牠们的食道有伸缩性，没有软骨，能接受金属管；且蹼足类动物有在过冬或迁徙前大量进食的习性，以便撑过漫长的时间，牠们的肝脏是可以储存多馀脂肪的。

法国境内对鹅鸭肝的消费量近年稍有下降，民调机构OpinionWay去年底公布一项民意调查，47%的法国人赞成禁止在製作鹅鸭肝的过程中灌食，29%会因为不愿让动物受苦而拒买。

在地球另一端，亚洲市场对鹅鸭肝的需求正兴起，业者相信消费者会乐于接受。

法国品牌Delpeyrat副总经理杜普拉（Dominique Duprat）说，鹅鸭肝是法国美食的骄傲，是传统，也是法国历史的一部分，他知道不是所有人都喜欢肉製品，但有很多人喜欢，他乐见台湾开放进口，也乐观看待未来市场。