世界级米其林星级厨师卢布松开办学校

法国广播电台中文网   作者：罗拉

俗话说50不惑，而今年70古来稀的法国著名米其林星级厨师卢布松（Joël Robuchon）决定将在法国维埃纳（Vienne）开设国际厨师学校，每年培养1500名学生。当然来自中国的投资也促成他做出这个决定。今天的法国美食节目就为您介绍一下这位法国善于发挥烹饪原料美味的厨师。

法国米其林星级厨师卢布松11月中旬宣布要在维埃纳省的普瓦捷（Poitiers）成立“卢布松国际学校”计划，这个用自己名字命名的学校，经过未来两年施工，应该在2017年年底或者2018年年初开学。联合国教科文组织项目顾问吴忠领衔投资，他牵头让中国一个投资基金注入6千5百万欧元，帮助卢布松厨师修建这个厨师学校。改建当地一座12世纪的修道院，这座被列为遗产保护的修道院参经做过医院，还改建成养老院。卢布松此前有开设学校培养厨师人才的想法，但是因为缺少资金，一直等到现在实现自己的目标。

未来新修建成的学校将把现有的7千平米扩充到1万平米。新成立的卢布松国际学校将每年招收培养1500名学生，用英文和法语教课，培训课程长短不等，短期为2个月，长期达3年，主要招收来自法国和中国的学生，也为法国普瓦捷当地创作工作岗位，带动当地农业，手工业发展。

卢布松向媒体说，要帮助那些希望成为厨师的年轻人，可能是近年烹饪节目增多，近些年希望成为厨师的学生越来越多。一些有志成为厨师的年轻人要想进入“斐杭迪高等厨艺学院”（Ferrandi），也经常碰壁。另外，近年来亚洲市场发展迅速，初步估计每年有4千名亚洲学生希望学习，成为厨师，因此现在时机成熟可以开始设立学院。

卢布松希望把这所国际学校建成一个 培养厨师，面包糕点师，调酒师和酒店服务人员的综合学校，还有建设高档酒店计划。

今年70岁的卢布松已经是一位拥有27个米其林星级的厨师，他的父亲是建筑工人，母亲是清洁工，他从寄宿学校的时候开始跟修女们烹调。他回忆说他在12岁那年帮助修女们准备食物，做菜时就轻松有趣，但是吃饭时很严格，不能说话，这都给他留下了深刻印象。随后，卢布松从15岁时受聘于普瓦捷瑞雷斯酒店（Relais de Poitiers Hotel）当糕点学徒，六年后成为环法自行车赛的官方厨师。他因此学习到法国各地不同的烹饪技巧。1981年，卢布松开设了自己的餐厅，并在三年时间里获得三颗米其林星。

卢布松非常注重“美食为本”，也以擅长发挥食材真正味道出名。大家知道法国高端美食业竞争激烈，特别是对于那些已经获得米其林3星厨师们压力更大，卢布松在1996年关闭了自己的3星餐馆。随后在2003年在巴黎重新开始了一家简约风格餐馆。厨房开在一个36个凳子的环形酒吧里，客人能够看到整个烹饪过程，点一些奇异的餐前小吃。这也和卢布松的简洁品位相一致，他的餐馆只是简单地命名“工作间”或者“厨房”等。也打破了高档餐厅正式的用餐模式，改变矜持做作的传统用餐方式，推出卢布松拿手菜肴，如烤制菜肴和煎银鳕鱼等。

卢布松50岁时宣布退休，但是没有多久便开始主持法国电视台美食节目。卢布松厨师十分享受自己的工作。他说，我不认为自己在工作，我在做自己喜欢做的事情。”他说，“要不然，我只会待在西班牙的老家，坐在船上的安乐椅上晒太阳。”