法国人也开始逐渐吃素？

法国广播电台中文网   作者：罗拉

法国以其美食文化闻名世界，烹饪不同的肉类，家禽，推出不同美食菜肴的传统也是法国人的骄傲。而且法国美食也被联合国教科文组织列入了非物质的文化遗产行列。但随着欧洲疯牛病，有毒鱼类等食品危机。随着世界卫生组织提醒呼吁人们尽量少食用肉类，大家知道食用过多肉类不仅污染环境，而且还会导致癌症发病率增高。现在有不少法国人开始更多选择绿色有机食品，同时减少肉类食用量，吃素的法国人也在逐年增长。但是，要在法国这个美食大国要找到素食餐馆也不是那么容易。

世界卫生组织下属国际癌症研究机构在去年公布的报告中指出，虽然对于个人来讲，由于食用加工过的肉而得肠癌的风险依然很小，但是这种风险随着肉食用量的增加而加大。如果每人平均每天食用50克的这类加工过的肉食，患癌症的风险便可增加18%。

而且饲养家畜所需的大量土地、水和谷物粮食之外，特别是牛还因为打嗝和排泄物中向大气层中排放大量甲烷，污染空气。养牛业被公认为森林面积减少的一个主要原因，而森林面积减少也会增加全球碳排放量。法国人开始更加注重身体健康，也寻找平衡的生活方式。

素食者的定义是不吃肉。虽然素食者在法国还是属于一个小群体，但是开始尝试只食用素食，已经逐渐成进入法国人日常生活。而且大家逐渐意识到，少吃肉对身体有益，还可以保护环境，食用素食也吸引着更多的人。也有调查显示，素食者比荤食者死亡人数少12%。此外，也因为不吃肉，似乎让素食者患有心脏疾病几率减少，有数字显示，素食者死于心脏病的机率比荤食者少19%。素食者组中死于糖尿病、肾功能衰竭的人数也更少。这主要由于素食中的高纤维、低饱和脂肪的食品更多。

现在法国素食者有所增长，有4%的人中是素食者。近期法国市场上还是出现标有V字素食者食品，这个专门从事销售素食的商店已经有20多年的历史。也是为了方面那些素食者更容易找到全麦面包，谷物食品和坚果，种子等，满足那些吃素人的特殊需要。

可是要在法国这个传统食肉大国，在法餐中找到不含“荤”的菜肴并不是一件容易的事情，只烹饪素食的餐馆更是凤毛麟角。比如去一个普通餐馆，告诉服务生自己吃素，他还会问你是否要带鸡肉或者鱼的凉菜。他还以为素食者只是不吃牛肉，他不了解素食者不吃所有肉，包括牛肉，鸡肉，甚至奶酪。

但是，一些营养学家也指出，不吃肉不代表你的饮食就很健康。如蔬菜，油炸等素食菜肴脂肪及热量都很高。某些肉类也非常健康。而且，肉类是蛋白质的重要和均衡的来源。人体也需要蛋白质，而只吃素食有可能出现导致贫血的风险增加。因此素食者需要补充铁元素，他们还需额外来补充肉类中的铁、锌以及钙和维生素B12营养食品。

当然，在法国也有不少人是偶尔的素食者，他们不是每天都吃肉类食品。他们的出发点是少食肉，身体也非常健康。因此现在逐渐有更多的法国人开始吃素。