世界最佳甜点师 法国人皮埃尔-艾尔梅

法国广播电台中文网   作者：罗拉

法国糕点师艾尔梅，在今年6月13日，获得2016年美国“世界50个最佳餐馆”排行榜中，世界最佳甜点师称号，也为这位从13岁开始学艺的甜点师傅生涯上锦上添花。艾尔梅不仅制作甜点如同进行艺术创作，而且他和作家一起合作，推出多本烹饪糕点书籍。

法国糕点界奇才皮埃尔•艾尔梅（Pierre Hermé），他的名字总是与享誉世界的马卡龙（macaron），这个小圆形杏仁甜饼联系起来。艾尔梅今年6月13日被美国“世界50佳餐馆”排行榜评为“世界最佳糕点师”，也是对这位今年55岁的糕点师成功道路上的再一个奖励。这也是法国糕点师当之无愧，也让艾尔梅糕点师向世人展示精美如同艺术品的法国糕点，其实在法国糕点精致，美观，入口甜美，如同高级定制时装一样，享誉世界。各种味道，色彩缤纷的马卡龙，巧克力糕点组成艾尔梅的甜点帝国。马卡龙也被称作法式小圆饼，主要用蛋白、杏仁粉、白砂糖等佐料制作，两块圆饼中间夹着带不同香料的奶油或果酱。

今年54岁的艾尔梅已有40多年的厨师职业生涯。这位法国著名糕点师在全球12个国家拥有50家糕点店，有600个雇员。坐落在巴黎的格雷万（Grévin）蜡像馆以塑造世界名人蜡像著称，也为艾尔梅塑了一尊蜡像，法文大词典Larousse中也收了他的名字，可见艾尔梅在法国人心中的地位。

成功把糕点推向当作艺术创作领域

艾尔梅出身于阿尔萨斯（Alsace）一个面包糕点世家，他是第四代传人。他9岁时候就立志做糕点师，母亲担心糕点师工作辛苦，曾经对此进行劝阻，但是艾尔梅毫不动摇。在法国要知道30多年前，做面包师和糕点师这些手工工作，辛苦，不被人重视，与现在尊重法国厨师情况不同。

1976年，艾尔梅14岁，首先拜师Gaston Lenôtre开始学艺，几年后进入馥颂（Fauchon）公司工作，随后他还在法国百年糕点老店拉杜蕾（Ladurée）大显身手。

对艾尔梅来说，不是简单的制作糕点，而且把糕点业当做发挥自己创造力的载体。他当时制作的马克卡，看到的仅有咖啡、巧克力和香草，更是感到有真正发挥创造力的糕点。因此艾尔梅制作的马卡龙，很快就成了受全球美食者的推崇。艾尔梅最负盛名的马卡龙是，橄榄油和香草味马卡龙。1997年，艾尔梅和朋友成立了自己的企业，在日本开了首家店铺，然后才在法国开了糕点店。

不断寻找创作新糕点灵感

艾尔梅不断创作，也是他工作中的乐趣。那么他的创作灵感来自何处？他解释说，读书，看展览，都可能成为他创作糕点的源泉。而且艾尔梅与作家，还有艺术家合作，推出系列烘烤甜点书籍。

法国饮食界对艾尔梅评论是，他创造了自己特有的，独特味道世界。