随笔：法国圣诞大餐吃什么？

    新华网法国马赛记者 韦巍

    跟中国除夕夜全家团聚吃年夜饭一样，法国人在１２月２４日圣诞节前夜也会全家围聚在餐桌前，享用圣诞大餐。一般来说，除了面包、奶酪外，法国人的圣诞大餐不可或缺的美食还包括牡蛎、松露和鹅肝酱等。

    牡蛎：圣诞餐桌上的“皇后”

    牡蛎也叫生蚝，享有“海中牛奶”的美誉，富含人体必需的蛋白质和微量元素，生吃时营养价值极高。如果佐以口感偏干的白酒，味道更为鲜美。据说，法国人从中世纪就开始钟爱牡蛎。

    “牡蛎是圣诞餐桌上的‘皇后’。缺了它，圣诞晚餐就不完美了，”在马赛一家超市采购的家庭主妇卡洛琳对新华社记者说。

    卡洛琳说，圣诞节前后出产的牡蛎味道鲜美。在法国，不是所有家庭平时都能吃上牡蛎，但在圣诞餐桌上它可是不可或缺的一道菜。

    皮埃尔是马赛一家海产品超市的老板。据他介绍，圣诞节前后两周，超市出售的牡蛎占全年销售量的四成。

    据法国媒体报道，近年来，牡蛎幼体死亡率很高。由于缺少货源，今年圣诞节前后牡蛎价格比往年增长３０％。为防范偷窃和走私，法国执法机构甚至动用警力来保障牡蛎养殖基地的安全，确保节日市场供应。

    松露：圣诞餐桌上的“钻石”

    松露是一种天然真菌类植物，与香槟、鱼子酱一同获誉三大珍味。它生长在地下，不易被人发觉，加上出产地不多，因此相对名贵。

    烹饪时，松露一般用作配料，和黄油、奶酪或奶油一起撒在意大利面上，或者与鸡蛋和米饭一起炒制，或者放置在烤鸡下。

    在马赛附近的罗涅，来松露节采购的法国中年妇女弗朗西斯告诉记者，松露是法国人餐桌上的“钻石”。她每年圣诞节都会买两个，吃个新鲜，让全家人都高兴。弗朗西斯采购了两个黑松露，一共８０克，花了９６欧元。她表示，今年松露也略微涨了点价，去年是每公斤１０００欧元。

    松露对生长环境要求极其苛刻，阳光、水或土壤稍有变化就无法生长。松露多数在阔叶树的根部生长，块状主体藏于地下５至４０厘米的地方，起先人们都用猪来嗅寻松露，现在也训练用狗来替代猪。

    弗朗西斯每年圣诞节都要专程由法国中部城市里昂赶往罗涅采购松露。普罗旺斯是全球最重要的黑松露产地之一，相比较而言，罗涅的黑松露价格要便宜一些。

    鹅肝酱：圣诞餐桌的“必备品”

    鹅肝酱是法国传统美食，有多种吃法，既可作为餐前菜，配烤热的面包单吃，并佐以香槟或略带甜味的白酒；也可与其他食材做成主菜，搭配红酒。

    马赛一家超市员工告诉记者，一般２５０克鹅肝酱标价８０欧元，因为价格昂贵，平时销量不大，超市进货少。但每年圣诞节前，超市都要准备充足货源，前来购物的家庭主妇们一般都要采购鹅肝酱。圣诞节前后，法国超市均开辟专门区域摆置各种鹅肝酱和配鹅肝酱的面包片。

    一位法国主妇告诉记者，她每年圣诞节都要采购鹅肝酱，吃了鹅肝酱才算吃过圣诞大餐。“如果不买，孩子们是不会放过我的，”她开玩笑道。

    虽然有营养学家认为鹅肝酱不符合现代健康饮食，但鹅肝酱依然深受法国人钟爱。据统计，法国鹅肝酱产量占全球总产量的７５％。