好酒度佳节 法国人品赏藏酒是过节乐事

法国广播电台中文网  小乔

好客的中国人闲下来会备一瓶好酒款待来客。喜欢藏酒的法国人也很少喝“对酒当歌”的伤心酒。给亲朋好友品赏自己的藏酒是逢年过节的一个乐事。法国酒的度数除了烈酒，比中国老白干的酒度低得多。一般的红葡萄酒都在12到13.5度数之间，个别粉红酒的度数略低一些。粉红酒是介乎于红酒和白酒的酒类，颇得不喜欢烈酒女性的钟爱。在饭桌上，如果有肉类和鱼类混合的菜类，不知点红酒好还是点白葡萄酒好的时候，粉红酒成为来客的首选。法国酒度数较低，所以很少有女性拒绝喝酒的习惯。

法餐最讲求什么菜配什么酒。如果是品尝牛排、野味，主人会毫不犹豫地拿出一瓶上等的红酒。波尔多和勃艮第红酒被看作是上等好红酒。当然，在选酒的时候要看红酒的年份、产自哪个酒庄、是否是散装酒等。
 
如果主人给客人备下鸡胸肉或海鲜类的好菜，主人会给来客开一瓶白葡萄酒。法国东北部的阿尔萨斯产区的雷司令(Riesling)堪称是白酒之王，阿尔萨去产区的格乌兹塔明那(Gewurztraminer)，很多人译为琼瑶浆，是迟摘的葡萄，酒香味道长久、怡人。
 
而喝不惯法国白干葡萄酒的中国人，要么觉得它的酒劲儿不够，要么会觉得味道有些发酸。其实，阿尔萨斯产的白葡萄酒是属于甜白酒类。产区内的六种白酒和一种红酒被称为是有独特品味的七仙女。七仙女分别是雷司令（Riesling）、琼瑶(Gewurztraminer）、灰皮诺（Pinot Gris）、麝香葡萄（Muscat）、白皮诺（Pinot Blanc）、西万尼（Sylvaner）、黑皮诺（Pinot Noir）。
 
法国人很少有赌酒、赛酒的聚会。慢条斯理地品酒是习以为常的事情。
 
主人在家中准备佳肴之前，即已会想到是否要把白干葡萄酒或粉红葡萄酒冻在冰箱里。如果选喝红酒就不需要冷冻。
 
谈起喝红酒，大家肯定听说过在品酒之前，提前几个小时在品酒间预先打开红酒瓶塞，使酒温达到16-18度的做法。这一传统的调温法在法文中叫做“chambrer le vin”，意思是让酒瓶中的酒温适于饮用的温度。但近来专家们也常提醒说，早已普及暖气的冬天，再预先打开红酒瓶提升酒温反而会伤了酒的味道。
 
专家们解释说，现在的人，特别是老年人常常把自家的房间暖到接近20度。酒温在这样高的气温下会散发香味，喝起来会更多地体味到酒精味道。所以，与其说现代生活中需要把酒温提升几度，不如说需要降低嗜酒的温度。
 
除了品酒技术层面上的讲究之外，法国人很注重品酒文化。一瓶稀有的好酒一定有其传奇的酿制史。法国百人俱乐部成员、酒窖专家奥拜雷(Gérard Oberlé)说，他自己收集了8000本有关酒类的书籍。每次外出旅行，他都会到葡萄种植者酒庄里或喜爱酒的朋友品尝好酒。奥拜雷说，酒文化充实了古典、现代文学，我们这些喝墨水的文人很少有不懂酒的。
 
成立于1912年的“百人俱乐部”(le Club des Cent)是缺少女性男人世界。俱乐部成立初期以旅行、游记为主导。第二次世界大战之后，评委会把美食和品酒加入到“录考”制度中。而今，百人俱乐部是推荐法国各地好酒的重要渠道。
 
在除旧迎新的年底，品尝法国美酒是和亲朋好友度过愉快时光的机会。绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？靳向每一位听友赠送新年最美好的祝福。