法国人喜爱的美食：蜗牛

法国广播电台中文网   作者：罗拉

法国人喜爱蜗牛，蜗牛也是法国大餐中一道传统美食。逢年过节，蜗牛也成为家宴中款待宾客的一道菜。来法国旅游，到法国餐厅品尝美食，也不要错过蜗牛这道法国传统菜肴。

根据传说，蜗牛是欧洲人最早食用的动物，这主要是因为欧洲有大片森林，蜗牛是容易获得的的食物。在中世纪，蜗牛可是穷人的美食，但是进入19世纪后，一位法国名厨，把蜗牛带入皇家菜系，蜗牛大餐随后也成为法国家喻户晓，甚至享誉世界，代表法国传统经典法式菜肴。

在法国人食用的蜗牛大概可以分为两类。一类主要来自普罗旺斯地区，蜗牛体积相对小；另外一类来自勃艮第，体积比较大。法国食用蜗牛含有高蛋白，低脂肪，有多种维生素。

法国人简单烹饪家常菜蜗牛，一般首先要用热水烫洗蜗牛，把把蜗牛肉从壳里取出，把蜗牛消化系统部份摘除，然后冲洗，再放到由醋和盐的水里做漂白处理。再烫一下。一般来说，一个重35克的蜗牛，经过清洗后，只剩下差不多3克重的部份是可以食用。

然后拌上法国香菜，蒜末和黄油，把配上佐料的蜗牛放回蜗牛壳子中。把几十个蜗牛做好后，一起放入烤箱中烘烤。可以食用法国有专门烤蜗牛的容器。烘烤后的蜗牛，配上面包和红酒，就是一顿美餐。当然，法国人喜欢用特制的钳子和叉子来食用蜗牛。

其实，还有其他蜗牛烹饪方法，可以油炸，爆炒，做馅儿或入汤。

法国人食用大量蜗牛，因此法国需要专业生产。法国有专门饲养蜗牛产业,一位蜗牛养殖人员介绍,她最近几年开始养殖绿色蜗牛，供不应求，而且，总的来说，她认为养蜗牛不需要特别的技术，也不占用太多的土地。因此特别方便。而且养殖蜗牛，烹饪蜗牛大餐也属于法国的特色。

因为蜗牛喜欢潮湿、阴暗和温暖的环境，所以，首先在每个养殖区内均匀的搭起可供蜗牛栖息和喂食的木板架子，上面放有供蜗牛喜欢的一些菜叶和一些面粉，这样会让蜗牛的壳长得又大又厚实。舒适避光的条件让蜗牛生长迅速。而且，每天要向蜗牛的身上浇一次水，唤醒它们去吃食，保持蜗牛成长，和蜗牛需要的潮湿环境。

在成熟的蜗牛中，可以挑选出个大，体重和皮厚的蜗牛，留做以后的繁殖新蜗牛用。专业人士介绍，一般来说，蜗牛从11月份开始要冬眠4个月，到来年二月份，也就是春天时节开始复苏，这时，已经强壮起来的蜗牛就开始产卵了。饲养人员把蜗牛卵分开，随后把蜗牛卵放到一起养。一般，蜗牛的成长期在5个月到6个月左右。等到入冬就是开始食用蜗牛的季节了。当然，蜗牛成长速度与天气好坏有关。

另外，法国有蜗牛美食节。每年7月最后一个星期到8月第一个星期，在勃艮第的Digoin举行号称世界上最大的蜗牛节，已经有21年历史的蜗牛节让这座小城热闹起来，成为品尝蜗牛的天下。