芦笋 法国春天首选美味

法国广播电台中文网    作者：罗拉

春天逛法国菜市场就会发现芦笋（Asperge），有白色的，也有绿色的，新鲜诱人。可以凉拌，也可以热炒。芦笋不仅是有代表性的法国春天应季蔬菜，而且属于法国传统美味菜肴。在阿维尼翁菜市场，每年5月初春，多名厨师会大显身手，烹饪不同芦笋菜肴，让众人品尝，气氛热烈，如同过节。

春天已到，法国人餐桌上就会出现芦笋，这个应季食品。在露天菜场，超市里也出现芦笋。热情的商贩会向您介绍，白色和绿色两种芦笋的不同。白芦笋因为在泥土下面长大，不受光照，因此是白色；而绿芦笋受到充分的太阳光照，因此成为绿色。

法国人可把这些幼嫩的芦笋作为珍馐美味。的确，一根根新鲜的绿芦笋鲜嫩诱人。法国家常最简单的烹饪方法是用水煮，而且讲究的家庭会用专门烹饪芦笋的蒸锅，专门上菜用的芦笋盘子。

具体地说，烹饪前需要刮去芦笋下部的硬皮，随后再放到开水中煮，或者蒸，上大约10分钟即可。把凉下来的芦笋，配上法国小葱，浇上由橄榄油，淋上香醋后就可以食用了。在法国一些餐厅，多用芦笋其做为配菜，搭配鱼或肉食，淋上酱汁，即成一道经典的法国美食，感受到芦笋新鲜中微微的甜味。

阿维尼翁老城中心的菜市场（Marché les Halles d'Avignon）周六又热闹起来。与此前不同，每年5月初春第一个周六，有来自周边不同地区的厨师进行芦笋厨艺表演。有的厨师烹饪芦笋派。有的厨师推出芦笋奶油白汤，这都属于法国经典芦笋菜肴。更有厨师标新立异，把芦笋与羊肚菌 Morille一起炒，然后配上意大利奶酪，不仅香气诱人，而且奶酪与芦笋香脆适口。厨师们把烹饪的芦笋菜肴分成小分，让在场观看烹饪的顾客品尝，交流烹饪的技巧，喜庆气氛如同过节。

根据维基百科介绍，在巴黎郊区的Argenteui阿让特伊l从1705年开始有种植芦笋记录，因为当时不容易种植，珍贵的芦笋也成为法国宫廷和贵族们喜欢的美食。随后使用芦笋从欧洲传入美洲和其他国家。其实芦笋作为药用植物在埃及一幅史前壁画上早有记载。

从1960年开始，法国农业科学研究院经过研究实验，推出不同种类的便于种植的芦笋，也让芦笋走入普通人家庭。绿芦笋鲜嫩，不少法国人更是偏爱相对更粗的白芦笋。

每年春天，法国西南部城市举行不同与“芦笋”有关的庆祝活动。今年法国西南部一个名叫Blayais 小村庄在4月最后一个周末，举行第17届“芦笋节”，吸引了上万名游客。当地有13家农民，专门种植芦笋，每年生产7到8百吨芦笋。他们为此次“芦笋节”用了4千个鸡蛋，烹饪了巨型芦笋鸡蛋饼，供游客品尝。

其实，近几年来法国人更加推崇食用应季食品，蔬菜，因为芦笋每年4月到6月出产，只有短短40天左右时间可以来品尝，越是简单的烹饪手法越能展现芦笋的清透滋味，芦笋带来的是春天的滋味，感受到大自然的淳朴气息。因此也那怪成为法国人喜爱的食品之一。