法国餐馆须学习利用剩饭剩菜

星 岛 日 报

从 2016 年 开 始 ， 法 国 新 规 例 强 制 众 多 餐 馆 ， 必 须 提 高 倒 到 垃 圾 桶 里 之 剩 饭 剩 菜 的 价 值 。 巴 黎 市 已 经 刚 刚 对 生 物 垃 圾 ， 进 行 了 多 项 有 机 物 降 解 的 试 验 。

无 论 是 否 环 保 的 餐 馆 ， 都 必 须 极 度 关 心 其 垃 圾 桶 的 内 盛 物 。 2016 年 将 会 实 行 越 来 越 严 厉 的 法 例 ， 规 定 餐 馆 每 年 的 生 物 垃 圾 量 减 为 10 吨 的 界 限 后 ， 其 馀 的 剩 饭 及 剩 菜 则 须 被 循 环 利 用 ， 以 提 高 其 价 值 。 这 新 法 规 起 码 适 用 于 一 家 中 等 规 模 ， 每 天 提 供 180 份 餐 饮 的 餐 馆 。 违 规 者 ， 将 会 被 处 罚 高 达 75,000 欧 元 ， 甚 至 可 以 被 判 监 禁 最 高 两 年 。

在 这 种 情 况 下 ， 十 多 家 巴 黎 餐 馆 从 今 年 2 月 初 开 始 试 ， 验 收 集 和 循 环 利 用 垃 圾 的 新 方 式 。 从 3 月 底 开 始 ， 将 会 从 位 于 巴 黎 第 1 、 2 和 8 区 ， 属 于 全 国 酒 店 、 餐 馆 、 咖 啡 吧 及 快 餐 店 公 会 会 员 当 中 ， 徵 召 循 环 有 机 垃 圾 的 试 验 者 。 收 集 与 循 环 再 生 垃 圾 的 管 理 公 司 Moulinot Compost et Biogaz ， 其 特 别 顾 问 Roger Beaufort 解 释 称 ， 此 经 验 具 有 全 国 性 试 验 的 价 值 。 该 公 司 挑 选 位 于 市 中 心 ， 交 通 频 繁 ， 建 筑 物 通 常 老 旧 而 且 车 辆 难 以 进 入 的 困 难 地 区 下 手 。 如 果 在 这 种 情 况 下 试 验 成 功 ， 其 他 地 方 也 到 处 可 能 成 功 。 为 了 兼 顾 代 表 性 ， 被 选 中 试 验 的 食 府 ， 溷 有 小 餐 馆 ， 以 及 诸 如 Drouant 或 Taillevent 的 着 名 大 餐 馆 。

这 项 试 验 计 划 ， 是 由 持 久 发 展 与 素 质 委 员 会 副 主 席 暨 Le Petit Choiseul 餐 馆 东 主 马 丁 尼 （ Stephan Martinez ） 所 推 动 。 从 2008 年 开 始 ， 马 丁 尼 用 蚯 蚓 将 其 厨 房 垃 圾 再 循 环 利 用 。 但 是 这 种 方 式 不 能 处 理 肉 类 垃 圾 ， 所 以 必 须 选 择 有 机 物 降 解 的 方 式 。 全 部 有 机 垃 圾 将 被 装 在 透 明 胶 袋 内 ， 这 样 可 以 促 成 视 觉 监 控 和 自 我 醒 觉 ， 以 减 少 10% 的 垃 圾 收 集 量 。 被 收 集 的 垃 圾 将 会 运 到 埃 松 省 ， 被 转 变 为 有 机 气 体 ， 用 作 供 暖 及 发 电 ， 以 及 撒 在 耕 地 上 当 作 肥 田 料 。

参 加 这 项 实 验 计 划 的 餐 馆 ， 每 年 仅 象 徵 性 交 付 50 至 200 欧 元 费 用 。 除 了 让 餐 馆 关 注 垃 圾 分 类 之 外 ， 这 项 计 划 的 推 动 者 相 信 其 经 济 可 行 性 。 巴 黎 市 府 宣 布 ， 收 集 垃 圾 的 费 用 平 均 每 公 吨 311 欧 元 ， 但 是 收 集 100% 再 生 循 环 垃 圾 的 费 用 ， 将 维 持 每 公 吨 低 于 300 欧 元 。