法国多数餐馆涨价，部分菜肴被撤掉

为应对不断上涨的成本，法国越来越多的餐馆提高菜单上的价格。据《巴黎人报》报道，在经历了两年多的新冠疫情危机之后，2022年夏天对法国餐饮业来说是一个复苏旺季。然而法国最近几个月的通胀率持续上升，7月份的年通胀率估计达6.1%，能源价格和食品价格上涨使餐饮业受到直接冲击，肉、鱼、黄油、食用油甚至蔬菜的进价都在上涨，他们将这种成本上升反映在菜单上，顾客和游客都意识到去餐馆用餐的价格更贵了。

根据法国餐饮及酒店业协会（UMIH）7月底对其成员进行的一项调查，61%的餐馆负责人已经部分转嫁了原材料价格的上涨，以维持利润。该协会餐馆部门主席休伯特·简警告说，所有餐馆都应该涨价，否则将关门大吉。法国负责中小企业、商业、手工业及旅游事务的部长级代表奥利维亚·格雷瓜尔表示，“法国人明白，如果餐馆以更高的价格购买所需食材，那么对顾客来说，这道菜的价格也会上调。”

休伯特·简指出，有时面对一些食材“令人望而却步”的价格，餐饮业者甚至不得不删除菜单上的一些菜肴。法国吉伦特省阿卡雄湾13家餐馆的负责人让-弗朗索瓦·塔斯特介绍说，他决定不再提供鸭子和鹅肝酱，因为随着禽流感暴发，这些食材供应越来越少，价格也变得“完全疯狂”了，从每公斤30欧元（约合207元人民币）上涨到超过50欧元（约合345元人民币），“如果我保留这些菜肴，售价会过高。”对于其它一些菜肴，他毫不犹豫地选择提价，例如一份300克的牛排2021年夏季卖24欧元（约合165.6元人民币），现在涨到29欧元（约合200元人民币），其餐厅“前菜加主菜”或“主菜加甜点”的传统套餐价格从20.5欧元（约合141.5元人民币）上涨到21.5欧元（约合148.4元人民币）。

对于旅游区的餐馆来说，消费者往往更容易接受价格上涨。让-弗朗索瓦·塔斯特解释说，度假者平时为了假期节省预算，在度假时尽量享受，海边的餐馆涨价没有令任何游客震惊，但对于主营城市业务的餐馆来说，这更加复杂。在旅游区之外，餐馆提高价格可能会导致顾客流失。休伯特·简承认，这种平衡很难解决，但顾客必须意识到餐饮业所处的情况，“我们和他们一样，在购物时也会花更多的钱。”

在法国各地，餐馆的客流量在暑期达到了创纪录水平。奥利维亚·格雷瓜尔表示，“餐饮业者都告诉我们，现在的顾客比2019年夏天还要多。”在当前的经济背景下，这种复苏至关重要。尽管如此，休伯特·简提醒道，暑期的营业额将受到多种因素影响，包括食材和能源等成本上升、员工的工资上涨，而且由于人手短缺，餐馆关门的天数也有所增加。他还警告说，暑期法国人在度假，只要玩得开心，餐馆涨价应该没有问题，真正值得担忧的是暑期之后，届时餐饮业的困境将进一步凸显。