系列影片让法国屠宰场饱受争议

中国网    作者：韩珠萍

据法国媒体4月5日报道，法国一个组织发布的一系列影片在荧屏前展示了法国动物屠宰行业的现状及存在问题。屠宰行业的职员和专家指出了一些该行业组织管理上的问题，主要在于法国的屠宰场及其生产过程。

一年之前，阿莱斯、勒维冈、莫雷翁- 利夏尔这三个市仍然不怎么出名，但是当L214动物保护协会在以上三地的屠宰场拍摄影片并广泛传播后，这三个城市变成了众矢之的。工具使用不熟练、设备运转不良、处理动物粗暴甚至残忍、屠宰场不遵守卫生规范和不尊重动物的行为更是不胜枚举。

除了影片展示的令人震惊的画面，屠宰员和专家还提到，以上这些属于个人行为，并不是所有的屠宰场员工都这么做。然而，对法国屠宰行业的批评指责仍然越来越多。

小型屠宰场越来越少

首要问题：屠宰场的规模。法国共计258家动物屠宰场，这一数字自2000年以来不断缩小，此前大约有300至350家屠宰场。在2002年和2010年期间，125家屠宰场因经济或者卫生原因倒闭关门。然而，这些屠宰场的倒闭对法国的肉类生产影响微弱：仅占法国生肉生产的1.5%。

这一数字清晰地展示了一个趋势：法国的肉类屠宰集中在大型屠宰场。据法国《费加罗报》最新消息，2008年法国共生产360万吨生肉，一半（50.4%）来自于最大的二十家屠宰企业。这些企业每年屠宰50多万头牲畜，生产5万吨以上的生肉。

屠宰行业的集中也表现在地理上：法国国家统计局数据显示，2014年40%的牲畜屠宰发生在布列塔尼。该地区有三十多家屠宰场，负责法国五分之四的猪肉生产。从更广范围来看，法国西部集中了全国70%的猪类屠宰和46%羊类屠宰。

专门化程度不足

屠宰场的规模并不是决定因素。法国动物屠宰援助机构（OABA）致力于为屠宰场的动物争取尊重，该机构负责人弗雷德里克·弗洛因德10月在《费加罗报》上指出：屠宰场的专门化程度比其规模更有能带来保证。他说：“我们发现，综合屠宰场有更多的问题。”因此，只屠宰一种动物的屠宰场能提供更优良的职业培训和更合适的工具。

据法国农业部提供的牲畜屠宰场名单，仅三分之一的屠宰场只屠宰一类动物，十来个屠宰场处理种类相近的牲畜（如屠宰羯羊和山羊）。2011年，农业部一则报告显示，法国屠宰场的专门化程度不断加深，尤其是在猪肉生产方面。

尽管布列塔尼的猪肉生产行业已经非常发达，但也存在同样问题。近一半的屠宰场已经实现专门生产，然而某些高产的屠宰场仍旧是多类牲畜共同生产。

工业化生产

“现在急需回归合理消费模式，因为肉类工业化生产事实上产生了偏差”，这句话事实上来自于法国生肉协会。L214协会的影片揭露勒维冈地区的残忍屠宰行为之后，法国生肉协会代表屠宰人员发表声明，认为“肉类工业化生产带来了偏差”。该协会希望消费者认识到生产本位模式已经过去，肉不再是普通的一类商品。

一些动物保护协会也提到了产量压力这一因素。OABA主席让·皮埃尔·基伏预计：“勒维冈的屠宰业最近得到调整。以往的不合适的行为源于检查缺失和产量压力，我们相信它们会逐渐消失。”

尽管法国肉类消费量在过去几年稍有下降，但总体呈不断走高的趋势。2014年法国消费569万头牲畜，与2013年相比增加1.6%。法国人均消费86.3千克肉类食品，比西班牙和葡萄牙略低（人均消费90千克以上），与英国、德国、奥地利、伊朗的人均消费量不相上下（这些国家人均消费80至90千克）。

在屠宰牲畜的数量上，法国与德国、西班牙、意大利均列居前位，主要得益于其屠宰行业的产业化发展。

经济和组织物流方面的问题并不是法国屠宰行业偏航的唯一原因。专家们要求对该行业加强监管，同时各协会呼吁增加兽医数量，增强行业透明度，扶持超小型、专门型等屠宰场。