黄油危机，法国人还吃得上羊角包吗

观察者网   作者：肖晟仕

据英国《卫报》10月25日报道，几个月来，面包师、饼干商、农民和食品制造商们总是会听到关于法国黄油紧缺的警告。然而在本周，法国媒体警告说，本次黄油短缺将是二战以来最严重的一次危机，随着政府力求让消费者安心的举措，本次危机已经带有了政治色彩。

造成此次黄油短缺危机的原因有些复杂，奶类生产水平的下降加上2016年黄油产量不佳和全球黄油需求的不断上涨，导致了黄油供应量的减少和批发价格的上升。工业黄油的价格从2016年4月的每吨2500欧元上升到今年夏天的7000欧元。

现在，糟糕的后果出现了——糕点师和面包师不能获得足够的批发黄油来维持正常的生产水平。许多法国超市（包括布列塔尼或诺曼底等历史悠久的黄油生产地区），不得不在空荡荡的黄油货架上摆上带有歉意的标签。

法国的糕点制造商（比如那些做羊角面包的，在羊角面包的制作中，黄油通常要占据原材料的四分之一）一直在努力解决黄油价格上涨和供应稀缺的问题。他们警告消费者，此类面包的价格可能也会上升。面包店主Thierry Lucas说，他已经把羊角面包的价格提高了5%。

在法国的中央谢尔省，一个小糕点生产商的业主Claude Francois将工人们的工作时间减少了70%，因为她无法获得足够的黄油来维持产量。她说：“自8月中旬以来，我们就已经开始施行限量供应了。我们每月需要3吨的黄油来维持生产，然而往往只能得到1吨，这种情况下，我们无法长期维持生产。”

法国农业和粮食部长StéphaneTravert坚持认为本次黄油短缺危机不会持续下去，因为奶类生产水平将会很快上升。但业内人士警告说，本次危机将持续整个秋天并将延伸至冬天。

黄油市场的动荡始于2015年。欧盟在2015年废除牛奶配额制度之后，牛奶供应大量上涨，造成牛奶全球价格下跌，促使奶农减产。随后，黄油消费量在世界范围内上涨，有报道称，黄油不再被视为健康风险，而且比人造黄油等植物油替代品更出色。美国，中国和中东地区的消费者们对黄油的需求越来越大。

然而，奶农抱怨说，他们从不断增长的黄油市场中没有获得多少收益，他们所获得的酬劳往往与廉价的生奶和奶粉价格挂钩。生产牛奶用于制作黄油的奶农数量要少于那些生产牛奶用于制作奶酪或奶油的奶农。

在世界黄油消费水平最高的国家，危机让马克龙政府造成头痛不已，因为它试图履行选举承诺，以支持农民与公司谈判，来为他们的产品获得公平的价格。

农业部长本周告诉议会称，零售商和供应商应该同意价格调整，以维持供应。

因为超市集团每年定价一次，法国消费者在结账时尚未看到黄油价格上涨。但这也意味着黄油供应商目前正通过在其他地方销售黄油，以获得更高的利润。

许多法国消费者看到了这一头条新闻，于是急着买黄油放回家冷藏，这一行为使超市的黄油库存情况进一步恶化。