法国奶酪近五年在华销售增长3.4倍

    广州日报   吴婉虹

    日前，法国国家乳制品行业协会（CNIEL)发布了一组法国奶酪在中国销售的数据统计，数据显示，在2011年，中国进口奶酪达30000吨，作为世界第一奶酪大国，法国只占其中的约2.5%，但增长速度却令人注目，在近五年间，法国向中国出口奶酪增加了342.9%。

　　法国奶酪以种类繁多而著称，有超过1000种不同的奶酪，通常，人们据奶源、加工方法和质地把法国奶酪分为八大家族：包括新鲜奶酪、花皮软质奶酪、水洗软质奶酪、青纹奶酪、压缩未熟奶酪、压缩成熟奶酪、山羊奶酪和融化奶酪等。销售数据显示，融化奶酪以吃法方便和保存期长在中国市场中占据最大优势，目前在八大奶酪品类销售中占 39.5%，排名第一。

　　43种奶酪获AOP认证

　　戴高乐名言“你怎么治理一个有400种奶酪的国家！”很好地描述了法国奶酪所表现的复杂地域美食文化，如今，法国奶酪的AOC（原产地命名控制）和AOP（原产地命名保护）制度将让世界各地的奶酪消费者更好地了解到这一点。

　　截至2012年1月1日，法国已有43种奶酪获得AOP认证，跟随着这些产品上标识的产地，将能更好地体验多样化的法国奶酪原产地风格，而热衷用奶酪配葡萄酒的人们则可以用“同区域产地匹配”的原则体验绝配滋味。在AOP指引的奶酪手册上，每个产地的奶酪都会附带相关的旅行指南，包括地中海大区、中央大区/卢瓦尔河谷大区、诺曼底大区等著名的美食旅行地。

　　在八大家族中，青纹奶酪（又称蓝芝士）和山羊奶酪以其中的一些咸涩刺激品种著称，名气大但属于小众型重口味；相比之下，这几种口味较清新的奶酪更受国内市场欢迎。

　　水洗软质奶酪

　　在法国几乎都是由牛奶制成，用盐水定期清洗的制作步骤让表皮柔软，呈现桔红色，且散发浓烈的氨味。人们喜欢用这种个性强烈的奶酪搭配各种啤酒和葡萄酒，羊肉甚至野味。

　　花皮软质奶酪

　　通常是圆柱形的，表面覆盖用绒毛，质地细滑柔软，散发黄油、蘑菇和榛子香气，常常被用于法国传统美食烹饪，与核桃、蘑菇和白肉等食材搭配。这个大类中我们最熟悉的有布里奶酪(Brie)、库隆米埃奶酪（Coulonmmier）和卡门培尔奶酪（Camembert）。

　　融化奶酪

　　上世纪初才出现的年轻品类，因为制作工艺把奶酪细颗粒状的质地转化为稳定的乳状质地，从而使保存期变得更长。融化奶酪在市场上形状多样，最常见的吃法是直接当作小食，或者制作成汉堡、三明治和法式吐司。特别著名的有康库瓦约特奶酪（Cancoillotte），可以加热后单独食用，搭配热马铃薯非常美味。