四百年波尔多风土

    胡颖博客

    今年3月份，法国波尔多一等名庄，玛歌酒庄（Chateau Margaux）在上海 Kee Club 举办了难得一遇的品鉴会。玛歌总经理兼首席酿酒师 Paul Pontallier 与大家一起分享了玛歌1999（CHATEAU MARGAUX GRAND VIN）、玛歌红亭2003（PAVILLON ROUGE DU CHATEAU MARGAUX）和玛歌白亭2004（PAVILLON BLANC DU CHATEAU MARGAUX）三款特色葡萄酒。

　　玛歌酒庄自12世纪起渐被世人所知，四百多年在波尔多不间断的酿酒历史，使得它与拉图堡 （Chateau Latour）、奥比安（Chateau Haut-Brion Pessac）、拉斐堡Chateau Lafite-Rothschild、木桐（Chateau Mouton-Rothschild）一起名列为波尔多五大名庄之列，成为人们餐桌上佳酿的同时，“投资期酒”、“拍卖成酒”也以一种投资工具的面目被慢慢接受，并屡屡在拍卖市场上获得不俗成绩。在最近的一次北京香港马球会的慈善晚宴上，15瓶酒居然拍卖出了130万的高价，其中1980年份的单价更是高达14万。

　　“两年前，最贵的是拉图堡，后来由于中国人对拉斐堡的疯狂追捧，现在拉斐堡在拍卖市场上表现最好。” 玛歌酒庄的市场总监 Aurélien_Valance 说道，“这和酒庄的市场化运作是分不开的，法国人都知道拉斐堡比较高调，好像 Louis Vuitton，而玛歌酒庄则更似 Hermes，低调传统一些。”

　　玛歌自17世纪以来被公认为世界最伟大的葡萄酒之一。其伟大之处在于结合了同类酒中所没有的特性和完美：细腻、优雅、丰富、浓密、深醇、悠扬和清新。其独特罕见的单宁浓缩能令人在不经意中觉察到收敛或坚定的口感，从而成为主要的根基。玛歌在储藏多年后有无限的发展潜力，她细腻和丰富的香气，是那些浅龄的酒无法比拟的。作为正牌酒，一年的产量最多在15万瓶左右。

　　玛歌红亭是运用那些没有被选择制成一等酒——玛歌的葡萄原液制成的，一年产量在20万瓶左右，主要原因是葡萄藤的年龄过短，因葡萄品种质地柔和，无需长时间在橡木桶中发酵。近几年，第三等酒也正逐步被研发以提高玛歌的质量，通常按桶来卖，一年的产量约为2000桶（约50万瓶）。

　　“正是作为副牌酒的玛歌红亭，和第三等酒的存在，才保证了正牌玛歌 Grand Vin 的质量。我发誓，我做梦都想做出更多的一等酒来，可是，真的只有这么多了，这个是自然规律所决定的一个金字塔式的比例。” 玛歌总经理兼首席酿酒师 Paul Pontallier 感叹道，“我们常常和其他酒庄一起分享我们的酿酒心得，比如在某些特殊的气候时节，我们选择在下午而非通常的采摘时刻清晨来收获葡萄，以获得更好的葡萄汁。我从不介意和别人分享我们的酿酒技艺，即使学去了技艺，却带不走我们的风土 (Terroir)。那才是我们的 DNA，我们的秘密。”

　　事实上，玛歌白亭这款以 Sauvignon Blanc 葡萄酿造的白葡萄酒也别具风情，但由于波尔多的红酒过于出名，盖过了它的风头。当长相思葡萄达到一定的成熟度后，植物特性便会降低，散发出花果特性，在木桶中酝酿七八个月后即可装瓶。刚出产的玛歌白亭有着令人惊喜的口感：细腻、复杂、醇厚、回味无穷。在装瓶七至八年后，这款酒的特性又会突然显现，但更温和，柔美，精致。如果可以成功地抵挡住了年轻活泼的它的诱惑，那么数年后便是打开它进行品味的最佳时刻。