留学法国的日子感受法国美食的加冕

    邓华贵 博客

　　早晨，巴黎街角的一家面包店师傅，如往常一般的从烘炉中，把一盘盘香味扑鼻的牛角面包、巧克力面包、长棍面包、苹果派等令人垂涎三尺的糕点拿出，摆放到橱窗内让顾客们选择。

    载入文化遗产

　　和两个月前不同的是，法国的面包师与厨师们，如今又多了个自豪的理由：“法国美食文化”自去年11月起，正式被选入了联合国教科文组织的非物质文化遗产名单。这意味着法国美食料理，与凡尔赛宫、泰姬陵、大堡礁等，同样荣登为受保护的人类珍宝。这令法国料理在各国料理当中，无形中大大提高了地位。

　　但这其实也并不是突如其来的消息。法国总统萨科齐早在两年前，就曾经公开促请联合国教科文组织，考虑将法国美食的烹调法，列入世界遗产名录中。他也曾公开说明，法国人自认为拥有全世界最棒的料理，完全有资格要求被列为世界遗产并获得世人的认可。

    满足视觉和味蕾

　　其实法国料理在全球各地，本来就享有崇高的地位。一提到西餐美食文化，最容易联想到的是颇具代表性的法国料理。它不一定是精致豪华的饕餮盛宴，也可以是脍炙人口的乡间菜，如几年前凭同名动画片出名的《料理鼠王》（Ratatouille）等。

　　法国菜肴讲求精益求精，以及天然性、技巧性、装饰和颜色的搭配等，要点在于重质不重量。走进任何一家法国小餐厅，一道道精心设计的菜肴，不仅仅是有待咀嚼的食材 ，也是同时能满足视觉和味蕾的艺术品。

　　然而世界遗产委员会这次为法国美食的加冕，也同时引来了一些争议和顾虑。英国的每日电讯报便坦率批评说，法国料理虽然登上了世界遗产的地位，但实际上其菜肴的油腻性和夸张的呈现法，早已经过时了。剩下的只有法国餐饮业者自恃清高，和旗下员工依旧傲慢冰冷的态度。

    扩大与大众距离

    此外，另一些法国美食家也认为，给法国料理冠上了如此堂皇的光环，恐怕只会扩大与普罗大众之间的距离，给予人们一种敬而远之的感觉。法国美食文化讲求的是能有心情坐下来细细品尝，由开胃酒、前菜、主菜、乳酪、甜点这几个基础构成的一餐。另外，适当的美酒搭配更是不可或缺的。餐桌的布置，以及用餐时的仪态，也都是法国美食文化的重要环节之一。

　　但是随着麦当劳等快餐店日渐席卷法国的饮食业，以及城市人们凡事讲求便利的趋势，传统的法国美食文化在现代社会里，似乎正渐渐失去一席之地。尤其是忙于学业事业的年轻一代，好像越来越少有闲情逸致坐下来享用美美的一餐。

　　最后，正如位于东京一家拥有米其林三星法国餐厅工作的法国厨师布鲁诺梅纳所说，世界上值得表扬和保存的当然不仅止法国料理。譬如中餐、日本餐、意大利、西班牙菜肴等，都各具风味特色，细腻的筹备功夫也不见得于法国料理之下。毕竟论美食方面，终究因人而异。俗话说“萝卜青菜，各有所爱”，不正是这个道理吗？

    “法国美食文化”自去年11月起，正式被选入了联合国教科文组织的非物质文化遗产名单。这意味着法国美食料理，与凡尔赛宫、泰姬陵、大堡礁等，同样荣登为受保护的人类珍宝。