去法国做一枚开心的吃货

广州日报    作者：高敏华

法国，不仅是一个浪漫的旅游胜地，也是一个美食天堂。在法国旅行，如果您要吃足一日三餐的话，需要预留6~7个小时，从尼斯的海鲜大餐与沙拉、第戎的美味芥末、巴黎的鹅肝与面包，到拥有众多米其林星厨的里昂，各种佳肴不断刺激你的味蕾，让你沿途的旅行更加精彩。

早餐：牛角包是绝对主角

10月份的法国，早晨7时天色才敞亮起来，冷清的大街上只有贩卖早餐的店铺开门营业。这时如果在广佛地区，早餐除了粥粉面，还可以去茶楼点上一盅两件，虾饺、烧卖、叉烧包、蛋挞等等任君选择。但在法国，早餐的出品比较“专一”，牛角包、奶油、果酱、咖啡、茶或热巧克力，基本万变不离其宗。

如果在巴黎，可以择一街角的咖啡馆，坐在靠近落地玻璃的沙发上，慢慢享用套餐式的早餐。看着街道上行色匆匆的上班族们，衣着打扮都深谙时尚的要领，还有在路上晨运的人们，都是一道风景线。巴黎咖啡馆的早餐套餐分量非常大，一般可以当作早午连餐食用，当然也可以单点。说来也奇怪，即使每天都是牛角包和咖啡的搭配，似乎也没有厌倦的感觉，因为即使是很普通的街边小店，其出品的牛角包也是表面松脆内里酥软，无论配果酱还是黄油都非常好吃。

如果在郊区，选择有提供住宿的古堡，那么早餐则是另一番体验。记者在波尔多选择入住了大河酒庄，前一天晚上古堡的管家就会询问第二天需要安排早餐的时间，你可以告诉他一个你会自然醒的时间点，洗漱完毕后来到用餐室，管家已经安排好自助式的早餐。即使只是2个客人，管家都会准备丰盛的食物，干果、酸奶、果汁、水果及各种芝士、培根、面包等，应有尽有。 最特别的是，古堡中餐厅布置雍容华贵，餐具异常精美，窗外是一望无际的葡萄园，和煦的阳光斜照入窗户，微微的凉风中还夹杂着葡萄的香味，这样一顿早餐，静静享用2~3小时一点都不为过。

午餐：生牛肉、生蚝不要错过

法国的美食是可以追溯到祖先高卢人的饮食习惯的。远在基督纪元初期，高卢的猪肉制品、鹅肝酱、奶酪就已传到了希腊和罗马。而且高卢人喜欢豪饮，胃口极佳，用法国优质的葡萄酒佐餐和在调味汁中放葡萄酒，使得法国的美食更加上升到一流的地位。

在法国吃饭，特别有仪式感，即使是个简单的午餐，也会从前菜到甜品，吃完一道菜再上下一道菜。午餐大部分餐馆在12时至15时，点好菜后，服务生就会送上一篮免费面包，相当于中国餐厅送的开胃小菜，也可以打发等候第一道菜上桌的时间。午餐一般是一道开胃菜、一道主菜以及饭后甜点，最后用一杯咖啡结束。

中午的气温属全日最高，建议尝试一下生牛肉、生蚝等生冷菜式。传说中的生鞑靼牛肉，是以新鲜的生牛肉剁成碎块拌上碎酸黄瓜、碎洋葱、荷兰芹，以橄榄油拌匀，加入海盐和少量柠檬汁，上面再打一颗新鲜鸡蛋黄。享用时把蛋黄打散，使牛肉嫩滑度加倍。厨师说，只有最新鲜的牛里脊肉才可以拿来做生鞑靼牛肉，鲜红粉嫩的一勺肉丁入口，原味汁水四溅充满口腔，然后随着咀嚼带出酸黄瓜、洋葱的味道，复杂的口感更胜一筹。生鞑靼牛肉在许多餐馆都有，同样的方法可以做鞑靼三文鱼。

尝试生蚝，最好在南法的海边。例如尼斯、戛纳等地，海岸线边上就有不少餐馆，人们都喜欢坐在户外，吹着海风，喝着啤酒，品尝生蚝是件非常惬意的事情。除了生蚝，还可以有冷食的螃蟹、虾、螺、贝类，放在一个多层的塔盆中，一层一层地大快朵颐，相信老饕也能心满意足的。如果你在美食之都里昂，一定要试试那种在街道上的小型餐馆，虽然表面上只有几张桌子，但是不少是米其林星厨主理，而且可以吃到里昂特有的猪内脏料理。

晚餐：一天中最正式的一餐

法国的晚餐，是一天中最正式的一餐，一般从19时开始，是家人或者朋友聚在一起交流和增进感情的机会，多数餐馆都会营业至23时。无论在大城市还是乡村，即使到了晚上10时左右，依然看到餐馆微黄的灯光下，人们品尝着葡萄酒，兴高采烈地聊着什么……

在巴黎，最难忘的是坐在塞纳河游船上，夕阳西下、华灯初上，迎着阵阵吹来的微风，伴着两岸数百年历史精美绝伦的建筑，来一顿烛光晚餐，的确令人难忘。游船的法餐是一道菜配上一款酒，虽然价格接近100欧元，但体验一次感觉也非常值得。如果想体验实惠一些的餐饮，可以到杜皮蓬艺术中心附近，周边一带的小酒吧咖啡馆是年轻人集中的地方。傍晚时分，下班后的年轻人陆陆续续来到这里，沿着电梯登上杜皮蓬艺术中心的高处，俯瞰整个巴黎，鳞次栉比。夕阳西下，埃菲尔铁塔、蒙马特高地在晚霞中呈现另一番景象。此时，酒吧街的小餐馆已经热闹起来，一份主食、一杯酒、几块奶酪，年轻人们就可以度过愉快的一晚。

晚餐主食的选择非常多，如果您第一次到法国，建议鹅肝、鸭胸、蜗牛、奶酪都分别尝试一下。香醇细滑的肥鹅肝，是法国人圣诞、新年时候的节日大菜，很多餐馆都有出品，做法也各有千秋，最保险的是香煎鹅肝，感受鹅肝入口即化的丰腴。记者在埃菲尔铁塔附近的一家网红餐厅，将鹅肝跟肉末混合后酥炸，也颇为特别；而在波尔多一家老餐厅，鹅肝经过红酒浸泡后酿在鸭胸中，再切成薄薄的一片上桌，非常雅致。

值得一试的还有奶酪，法国的奶酪有近400种，俗话说每天一种奶酪，一年都不会重复。而且因为奶酪出口受到限制，所以在法国能吃到很多难得一见的奶酪，即使是邻国意大利，人们也非常喜欢法国出产的奶酪。奶酪有的味道很重，有的则轻盈柔软，有的加入胡椒、大蒜等辛香配料。对于初次尝试者来说，Camenbert是不容错过的选择，这是一种很家常的奶酪，原产于诺曼底地区，圆形饼状，外皮较硬，内里柔软。